Gerente de F&B

Ser o elo estratégico entre a Diretoria de CX e as equipas operacionais de F&B, assegurando a construção, 

padronização e evolução contínua da oferta gastronómica nos lounges AMBAAR. A atuação é 

predominantemente de bastidores, com foco na gestão de fornecedores (catering e aprovisionamento de 

alimentos e bebidas), desenvolvimento de produto, controlo de custos, indicadores de desempenho e 

suporte às equipas de Chefs Regionais e copeiras, garantindo que cada unidade entregue uma experiência 

gastronómica alinhada ao padrão premium da marca. 

Gestão de Produto e Cardápio

• Liderar o processo de engenharia de cardápio em parceria com os Chefs Regionais: análise de 

consumo, benchmarking, definição de itens por unidade e revisão periódica. 

• Aprovar fichas técnicas, receituários e guias visuais (fotos e vídeo-aulas) desenvolvidos pelos Chefs 

Regionais e bartenders com apoio de T&D para treino do catering, e equipas de copa para montagem 

de buffet e empratamento. 

• Garantir consistência da oferta gastronómica entre todas as unidades, respeitando particularidades 

regionais. 

• Coordenar a introdução de itens sazonais, eventos específicos, pratos ou bebidas exclusivas ou de 

chefs convidados como alavancas de atratividade. 

Gestão de Fornecedores (Catering)

• Gerir o relacionamento estratégico com as empresas de catering em todas as regiões: negociação, 

avaliação de qualidade, acompanhamento de SLAs e escalonamento de problemas. 

• Validar o processo de treino relacionado com catering e bebidas, conduzido pelos Chefs Regionais e 

bartenders antes de qualquer rollout. 

• Monitorar a conformidade dos produtos entregues face às fichas técnicas aprovadas. 

Controlo Financeiro e Orçamental

• Construir e acompanhar o orçamento anual de F&B (CMV - Custo de Mercadoria Vendida) em 

articulação com a Diretoria de CX, Operações e o departamento Financeiro. 

• Monitorar consumos reais vs. orçados por unidade e identificar desvios, propondo ações corretivas. 

• Controlar indicadores de perdas, desperdícios e eficiência de abastecimento. 

Qualidade, Segurança Alimentar e Auditorias

• Definir e manter os padrões de segurança alimentar (ANVISA/HACCP/BPF) aplicáveis a todas as 

unidades. 

• Coordenar auditorias periódicas (cliente oculto, inspeções, checklists) e garantir o acompanhamento 

das ações resultantes. 

• Analisar feedbacks de clientes e avaliações online de F&B, transformando-os em planos de melhoria. 

Desenvolvimento de Equipas e Rollout

• Suportar os Chefs Regionais no planeamento e execução de treinos junto ao catering e às copeiras. 

• Assegurar que o rollout de novos produtos ou procedimentos ocorre apenas após validação completa 

na cozinha laboratório. 

• Promover a partilha de boas práticas entre unidades. 

Reporting e Governança

• Elaborar relatórios mensais de desempenho de F&B para a Diretoria de CX: indicadores, desvios, 

ações e evolução. 

• Participar nas reuniões de alinhamento com Operações, CX, Compras e Marketing quando F&B for 

tema relevante. 

Licenciatura em Gastronomia, Hotelaria, Administração ou área afim. Pós-graduação é valorizada. 

• Experiência mínima de 5 anos em gestão de F&B, preferencialmente em contextos de multi-unidade 

(hotelaria, redes de restaurantes, aviação ou lounges). 

• Sólidos conhecimentos em controlo de CMV, gestão de catering e engenharia de cardápio. 

• Experiência em segurança alimentar (ANVISA, HACCP, BPF). 

• Inglês avançado. Espanhol desejável

• Domínio de Excel e ferramentas de análise de dados. ERP de F&B é diferencial.